Кейтеринг или выездной ресторан - новый формат для современных свадеб, которые сейчас часто проводятся не в банкетных залах, а на открытых зеленых полянах, посреди леса или даже на пляже. 

Принято считать, что кейтеринг занимается только доставкой еды, но это не так. Кейтеринговые компании могут организовать на свадьбу полноценный банкет или фуршет в любой локации - даже на лесной поляне. 

При этом кейтеринговое обслуживание свадьбы - это индивидуальная работа с клиентом под формат и стилистику определенного мероприятия, что в ресторане чрезвычайно сложно получить. 

 

Поделитесь с гостями пожеланиями по свадебному дресс-кодув один клик

С помощью функцииПОЖЕЛАНИЯнаВАШЕМ СВАДЕБНОМ САЙТЕ

1. Что может кейтеринг?

Кейтеринг - это не просто служба доставки еды. Кроме приготовления еды ресторанного уровня кейтеринговая компания может:

  • Привезти шатры, столы и стулья для ужина, мебель для фуршетной зоны
  • Предоставить текстиль: скатерти, салфетки, пледы
  • Полностью сервировать столы и привезти посуду для смены от трех до шести комплектов в зависимости от формата мероприятия
  • Предоставить весь персонал для организации и обслуживания торжества
2. Кейтеринговая компания может организовать только фуршет или полноценный банкет тоже?

Кроме свадебного фуршета можно организовать еще велком-фуршет, шведскую линию, свадебную вечеринку и, конечно, полноценный свадебный банкет в классическом формате, а также французский протокольный банкет, где блюда подаются одновременно всем гостям. 

Свадебный банкет
Свадебный банкет в лесу
Свадебный банкет на природе
3. Где готовят еду?

У компании кейтеринга есть стационарная кухня как в обычном ресторане - с отдельными цехами, поварами и, конечно, с соблюдением всех санитарных норм.

  • Совсем малую часть еды привозят уже полностью готовой. Например, десерты и выпечку
  • Для салатов, холодных и горячих закусок все ингредиенты готовят заранее и собирают прямо перед подачей. Для этого дополнительно привозится все необходимое оборудование: мангалы, пароконвектоматы, фритюрницы, вафельницы, гриль, кофемашины, термопоты
  • Мясо и рыба на гриле, лимонады и коктейли - всегда готовятся только на месте и перед самой подачей

ВАЖНО! Если на мероприятии вообще нет возможности приготовления на мангале, горячие закуски приезжают в полуготовом виде и доводятся до готовности в пароконвектомате.

4. Как блюда доставляют на место торжества?

Все продукты и заготовки из цехов доставляются в специальных термобоксах и холодильниках  -  чтоб гарантировать максимальную свежесть блюд и соблюдение санитарных норм. В теплое время года на большие расстояния еда доставляется в рефрижераторах.

5. А что с санитарными нормами?
  • Весь персонал обязательно работает в перчатках, специальной одежде и шапочках, и, конечно же, имеет санитарные книжки
  • Вся еда и продукты на место доставляются в герметичных термобоксах и рефрижераторах при необходимости
  • Для приготовления на открытых и закрытых площадках кейтеринг всегда оборудует техзону с кухней. В состав этой рабочей зоны могут входить: палатки, напольное покрытие, столы, поверхности для сборки, холодильники, термобоксы, мангалы
  • Посуда всегда привозится с учетом нескольких сменных комплектов и никогда не моется на месте. Грязная посуда складывается в специальные транспортировочные ящики и моется на стационарной кухне
  • В обязательном порядке, кейтеринг привозит с собой мусорные контейнеры и забирает весь мусор с собой

ВАЖНО!  Биотуалеты - это не являются зоной ответственности кейтеринга.

Свадебный фуршет
Повар на фуршете
Фуршет на свадьбе
6. Есть ли особенности подачи на открытом воздухе?

В жаркий сезон:

  • Не рекомендуется ставить в свадебное меню салаты на основе майонезных заправок, замените их салат-барами
  • Лучше исключить паштеты и блюда, которые могут быстро испортиться и потерять внешний вид. Например, сырные и рыбные тарелки, холодец, заливную рыбу
  • Десерты рекомендуется подавать только перед употреблением и хранить в холодильнике до самого момента подачи

На случай ветреной погоды порционные закуски глазурируются сверху для сохранения презентабельного внешнего вида.
Что касается горячих блюд, то все подогревается или готовится непосредственно перед подачей и подается в специальных боксах с подогревом - мармитрах.
На свадебном фуршете все закуски подаются так, чтоб гости не испачкали одежду во время еды даже без столов и стульев. Для этого используются небольшие порции и удобная для фуршетной подачи посуда: мини стаканчики, ложечки, шпажки, пиалы.

Официант с бургерами на фуршете
Официант с закусками
Официант на свадебном фуршете
Закуски на свадебном фуршете
Свадебный фуршет с закусками
Свадебные фуршетные закуски с салатом
7. Какое количество еды нужно на одного гостя?

При выездном обслуживании расчет еды ровно такой же, как и в ресторане. Гости не останутся голодными при любом формате свадьбы, будь это фуршет, банкет или свадебная вечеринка - ведь есть общепринятые нормы:

  • Свадебный ужин - 1000 - 1200 грамм/чел
  • Ужин с велком-фуршетом - от 1200 - 1400 грамм/чел
  • Ужин в формате фуршет - 800 - 1000 грамм/чел
8. Сколько комплектов посуды нужно на человека?

Как правило, компания предоставляет 3-6 комплектов на 1 человека, так как посуда на месте не моется. Все комплекты входят в базовую стоимость и не требуют дополнительной оплаты. Исключение - декоративная посуда: цветные бокалы, подставные тарелки, золотые, черные, белые приборы.

9. Что входит в стоимость услуг из расчета на 1 человека?

В цену меню уже включены:

  • Работа поваров, сервис-менеджера, официантов и всего необходимого персонала
  • Столы, скатерти, салфетки, классическая посуда
  • Классическая форма персонала
  • И, конечно же, стоимость блюд

Отдельно оплачиваются:

  • Транспортные расходы, которые зависят от расстояния
  • Аренда оригинальной мебели и посуды
  • Создание эксклюзивной тематической локации
  • Тематические костюмы персонала

ВАЖНО!  Дополнительно по факту оплачивается время продления работы персонала, бой и утеря посуды.

Свадебный фуршет с пиццей
Свадебный фуршет с пирогами
Свадебный фуршет с кишами
10. Какой персонал присутствует площадке?

В качестве примера мы приведем грамотный вариант работы кейтеринга. То, как должно быть. Поэтому очень советуем проверять, чтоб в договоре было прописано наличие всех этих сотрудников на вашем торжестве.
На площадке обязательно присутствует сервис-менеджер и руководитель проекта, который вел ваш проект с самого начала. Кроме него есть следующие специалисты: .

  • Официанты
  • Шеф-повар
  • Повара
  • Бармен
  • Грузчик
  • Электрик
  • Водитель
  • Сотрудник клининга

Обращаем внимание, что клининг службы кейтеринга убирает в случае боя посуды и поддерживает техзону кейтеринга в чистоте, но не отвечает за локацию в целом.
ВАЖНО! Не забудьте заранее обсудить форму персонала, особенно официантов. Это позволит торжеству выглядеть гармонично, без контраста с основным оформлением.

11. Сколько нужно официантов?
  • Для фуршета - 1 официант на 13-15 гостей и 1 человек на баре
  • Для классического банкета - 1 официант на 10 гостей
  • Для французского протокольного банкета - 1 официант на 1 человека для синхронности подачи блюда каждому гостю
Официант на свадьбе
Официант с закусками на свадебном фуршете
Официанты на свадебном банкете
12. Сколько гостей может обслужить кейтеринг?

Компания может выполнить заказ и для 2 человек, например завтрак в постель для молодоженов, и для нескольких тысяч гостей. Но чем меньше количество гостей, тем выше стоимость заказа на 1 человека, так как кроме еды есть еще дополнительные затраты - например, персонал и транспорт.
Поэтому если на банкете для 60 человек стоимость блюд и обслуживания на 1 гостя будет, например, 30$ на человека, то для ужина на двоих - уже 100$ на каждого. Ведь стоимость работы официантов, поваров и транспортные расходы остаются те же, вне зависимости от количества человек.

13. Выездной кейтеринг получается дороже или дешевле, чем банкет в ресторане?

Стоимость свадебного банкета в ресторане или в компании кейтеринга будет примерно одинаковой несмотря на то, работа на выезде требует больше персонала и затрат, нежели в стационарном ресторане.
Удорожание услуг в случае кейтеринга может быть за счет дополнительных транспортных расходов: если локация находится далеко от города, необходима аренда шатров, мебели, присутствия большего количества персонала при необычных форматах торжества и подаче блюд.

Свадебный банкетный стол
Свадебный банкет на природе
Свадебный банкет на природе вечером
14. Можно ли свой алкоголь и напитки?

Да, конечно. Все напитки можно привозить свои. Как правило, оплачивается только сумма за “сервировку напитков”. В нее входит:

  • Набор бокалов для каждого гостя в зависимости от вида напитков
  • Обслуживание, ведомость и отчетность
  • Лед, о необходимости которого нужно предупредить заранее.
15. Можно ли привезти свою еду?

Нет. Компании кейтеринга категорически не работают с продуктами клиента, так как не могут гарантировать безопасность и соблюдений всех санитарных норм при закупке, хранении и транспортировке чужих продуктов. А следственно и отвечать за качество итогового продукта, который они подают на стол.
ВАЖНО!  Торт можно заказать в другой компании, при условии, что она доставит его с соблюдением всех санитарных норм и мер предосторожности.

16. Куда девается еда, оставшаяся после мероприятия?

По окончании торжества вся оставшаяся еда и напитки упаковываются в пластиковые боксы и передаются заказчику. Исключения:

  • Салаты, которые больше часа провели на столе
  • Сыры, рыба, мясные закуски, которые с самого начала ужина стояли на столах на открытом воздухе
  • Блюда, которые уже начали есть
Свадебные закуски с сыром
Свадебные закуски с пастой
Свадебные закуски с мясом
Горячие закуски на свадьбе
Повар на свадьбе
Официант с коктейлями на свадьбе
17. Не будет ли персонал воровать еду?

Во время мероприятия компания обязательно два раза кормит весь персонал.
Но перед подачей менеджер обязательно пробует каждое блюдо, чтоб вовремя сменить позицию, если вдруг что-то пошло не так.

18. Можно ли предварительно продегустировать свадебное меню, как, например, в ресторане?

Для крупных заказов проводятся бесплатные  дегустации. Если заказ небольшой, то дегустацию все равно проведут по вашему запросу, но за отдельную плату.

Длинный стол для банкета
Столы для банкета летом
Общий свадебный стол
19. Занимается ли кейтеринг декором фуд-зоны?

Как правило, компания должна предоставить несколько вариантов текстиля на выбор, как и форму официантов, столы, стойки для бара и шведской линии. Это может быть черно-белая классика, нейтральные пастельные цвета, лофт или стиль эко. Если нужно что-то совсем оригинальное - это обсуждается отдельно и требует дополнительной оплаты.
А вот декором столов уже полностью занимается компания, которая отвечает за флористику и оформление всего торжества.

Стоимость свадебного банкета в ресторане или в компании кейтеринга будет примерно одинаковой несмотря на то, работа в выездных условиях требует больше персонала и затрат, нежели в стационарном ресторане

Хотите упростить организацию свадьбы? Переживаете о сотне дел сразу и уже присматриваете модный свадебный планировщик? Есть более удобное решение!
Создайте свой свадебный сайт и наслаждайтесь всем процессом. Опросы гостей, диалоги с подрядчиками, обсуждение декора - все это будет в одном месте и максимально удобно оформлено. Так планирование свадьбы пройдет легко и просто, а вы не будете переживать о потерянных буклетах и записях. А еще - существенно сэкономите, ведь сайт приглашение на свадьбу позволяет разослать в режиме онлайн!

Автор статьи: Ольга Залата, конструктор для создания свадебных сайтов Onelovestory

Фотографии взяты из открытого источника Pinterest